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Sesamo Negro
Descripción
El sésamo negro (ajonjolí negro) son las semillas sin descascarar de la planta Sesamum indicum, reconocidas por su color oscuro, sabor más intenso y mayor concentración de antioxidantes comparado con el sésamo blanco. Es muy utilizado en la cocina asiática, en panadería gourmet y en productos saludables.
Características principales:
- Color: Negro brillante, a veces con tonos grisáceos.
- Tamaño y forma: Pequeño, ovalado, similar al sésamo blanco pero con cáscara.
- Textura: Crujiente, especialmente cuando se tuesta.
- Sabor: Más intenso, con un toque terroso y a nuez más pronunciado que el blanco.
- Presentación: Crudo, tostado o en forma de aceite o pasta (como tahini negro).
Valor nutricional:
- Muy rico en:
- Calcio, hierro, magnesio y zinc
- Antioxidantes como la sesamina y la sesamolina (más concentrados que en el sésamo blanco)
- Grasas saludables (omega-6 y omega-9)
- Fibra dietética
- Proteína vegetal
- Gran poder antioxidante y antiinflamatorio, ideal para dietas energizantes y saludables.
Usos comunes:
- Cocina asiática: En sushi, salteados, arroces y sopas.
- Decoración gourmet: En panes artesanales, galletas, crackers o chocolates.
- Tahini negro: Pasta cremosa ideal para untar o preparar salsas.
- Topping saludable: Sobre frutas, yogures, batidos o ensaladas.
- Aceite de sésamo negro: De aroma fuerte, usado en cocina y cosmética natural.
El sésamo negro no solo aporta un sabor característico y profundo, sino también un contraste visual atractivo y gran densidad nutricional.
