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Quinoa Negra
Descripción
La quinoa negra es una variedad de la planta Chenopodium quinoa, originaria de los Andes, y una de las más nutritivas entre los tipos de quinoa. Destaca por su color oscuro, textura más firme y sabor más terroso en comparación con la quinoa blanca o roja.
Características principales:
- Color: Negro o marrón muy oscuro, a veces con reflejos púrpuras.
- Tamaño y forma: Pequeña, redonda, con una “cola” visible al cocinarse (germen).
- Textura: Más crocante y firme incluso después de la cocción.
- Sabor: Más fuerte, con notas terrosas y a nuez; ligeramente más amarga.
- Preparación: Se cocina con una proporción de 1 parte de quinoa por 2 de agua o caldo, durante 15–20 minutos, hasta que se abra el grano.
Valor nutricional:
- Muy rica en:
- Proteína vegetal completa
- Fibra
- Hierro, magnesio, zinc y calcio
- Antioxidantes, especialmente antocianinas (que le dan su color)
- Libre de gluten, ideal para personas celíacas o con sensibilidad al gluten.
Usos comunes:
- Como base para ensaladas frías, guarniciones calientes o bowls de cereales.
- Excelente para recetas que requieren más textura (como salteados o mezclas con vegetales).
- Puede combinarse con otras variedades para aportar color y contraste en presentaciones.
- También se usa en mezclas de granola o como ingrediente en panadería.
La quinoa negra es ideal para quienes buscan una opción más densa en nutrientes y con una textura interesante, perfecta tanto para platos cotidianos como para preparaciones gourmet.
