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Ajimoto
Descripción
Ajinomoto es el nombre comercial del Glutamato Monosódico (GMS o MSG), un aditivo alimentario muy usado como potenciador del sabor umami en diversas preparaciones. Es ampliamente utilizado en gastronomía, especialmente en comidas orientales, caldos, salsas, snacks y alimentos procesados.
El Ajinomoto es un compuesto cristalino blanco, soluble en agua, con sabor neutro por sí solo, pero capaz de realzar el sabor natural de los alimentos sin aportar dulzor, amargor, acidez ni salinidad. Su función es principalmente intensificar el sabor umami (sabroso) presente en ingredientes como carnes, pescados, hongos y vegetales.
Se obtiene generalmente a través de la fermentación de materias primas ricas en carbohidratos (como caña de azúcar o melaza) y es considerado seguro por organismos internacionales de salud (FAO/OMS, FDA, EFSA) en dosis normales de consumo.
🍽️ Información nutricional promedio (por 100 g):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 170 kcal |
| Proteínas | 0 g |
| Grasas totales | 0 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Sodio | 12 g (aprox.) |
| Glutamato monosódico | 88 g (aprox.) |
